Panierter Blumenkohl mit veganem Petersilien-Pesto

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Dann auf einen Teller umgefüllt abkühlen lassen. Cashewkerne mit  Hefeflocken zu feinem Pulver mixen. Petersilienblätter abzupfen sowie den Knoblauch abziehen. Beides fein hacken, mit Pinienkernen und 1 Prise Salz am besten im Mörser oder alternativ im Mixer fein pürieren. Erst das Cashew-Edelhefe-Pulver, dann nach und nach so viel Olivenöl untermörsern bzw. mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Den Blumenkohl putzen, waschen und dabei den Stiel schälen. Den Kohl mit einem großen Messer  in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Je nach der Dicke der Stiele ergibt das etwa 2–4 Steaks. Die übrigen Blumenkohlröschen werden zu Nuggets paniert. Den Kohl in kochendem Salzwasser oder in einem Dämpfeinsatz über kochendem Salzwasser  4–5 Minuten vorgaren. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Inzwischen Öl, Sojasauce, Essig, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Gemüse Gewürz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Kichererbsenmehl, Edelhefeflocken, Paprikapulver, 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer auf einem großen tiefen Teller zur Panade mischen. Backbleche mit Backpapier belegen.

4. Die Blumenkohl-Steaks und -Nuggets rundum mit dem Würzöl einpinseln. Anschließend rundum in der Paniermischung wenden, diese leicht andrücken. Kohl auf die Backbleche verteilen. Im 210° C heißen Backofen in 25–30 Minuten goldbraun gegart und knusprig backen. Dabei den Kohl nach ca. 15 Minuten einmal wenden.

Tipps:

• Damit die Panierung des Blumenkohls noch knuspriger wird, kann man die Panade zusätzlich noch mit etwas Öl besprühen.
• Zum Lagern das Pesto in ein Twist-off-Glas füllen, Oberfläche glatt streichen und mit Olivenöl bedecken. Verschlossen ist das Pesto einige Tage im Kühlschrank haltbar.