Was ist Gochugaru

Gochugaru ist ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Küche. Das Gewürz ist bekannt für sein einzigartiges Geschmacksprofil, das sowohl rauchig als auch fruchtig ist. Seine besondere Note macht Gochugaru zu einer unverzichtbaren Basiszutat für Kimchi und andere koreanische Spezialitäten.

Wie wird Gochugaru hergestellt?

Gochugaru wird in einem sorgfältigen Verfahren hergestellt. Zunächst werden rote Chilischoten geerntet, wenn sie ihren optimalen Reifegrad erreicht haben, der entscheidend für die Qualität und Schärfe ist. Anschließend werden die Schoten in der Sonne getrocknet. Nach dem Trocknen werden die Chilischoten entkernt und zu Pulver, das je nach gewünschter Körnung fein oder grob sein kann oder Gochugaru-Flocken gemahlen.

Wie wird Gochugaru ausgesprochen?

Der Name setzt sich aus den koreanischen Begriffen für Chilischote (Gochu) und Pulver (Garu) zusammen und wird ähnlich wie Go – tschu – garu gesprochen.

Wie schmeckt Gochugaru?

Gochugaru zeichnet sich durch einen scharfen, fruchtigen, leicht süßlichen Geschmack aus, der oft von einer leichten rauchigen Note untermalt wird. Die Schärfe von Gochugaru kann variieren, wird aber im Allgemeinen als mittelscharf eingestuft.

Die Schärfe wird häufig in Scoville-Einheiten gemessen, wobei die Gochugaru-Schärfe zwischen 6.000 und 10.000 Einheiten liegt. Dem Hauptwirkstoff Capsaicin, der für die Schärfe verantwortlich ist, werden übrigens antibakterielle Eigenschaften zugeschrieben. Diese können dem Körper helfen, sich vor Erkältungen und anderen Krankheiten zu schützen. Gochugaru ist also nicht nur scharf, sondern gilt auch als gesund.

Gibt es eine Gochugaru Alternative?

Wer die besondere Chilisorte nicht im Gewürzregal stehen hat, findet Gochugaru Ersatz z.B. bei den türkischen Gewürzen. Wer Schärfe in seinen Gerichten wünscht, kann Pul Biber (türkisches Chiliflocken), Chili-Pulver oder Cayenne-Pfeffer verwenden, obwohl keines dieser Gewürze die exakte fruchtige Schärfe von Gochugaru vollständig nachbildet. Gochujang, eine koreanische Chilipaste, ist zwar verwandt, aber nicht identisch mit Gochugaru, da es eine Paste ist und zusätzliche Zutaten wie fermentierte Sojabohnen enthält.

Wie wird Gochugaru verwendet?

Gochugaru ist vielseitig einsetzbar und wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet: vom koreanischen Nationalgericht Kimchi bis hin zu würzigen Eintöpfen und Gochugaru Pasten wie der beliebten Chilipaste Gochujang. Das Pulver verleiht den Gerichten eine tiefe, komplexe Schärfe, die in der koreanischen Küche unerlässlich ist. Gochugaru kann auch in Rubs, Marinaden und Gewürzmischungen für Fleisch verwendet werden und verleiht eine unverwechselbare koreanische Note.

Wo kann man Gochugaru kaufen?

Gochugaru findest du in unserem Online-Shop. Dieses leuchtend rote Gewürz ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Blickfang in jeder Küche und verleiht jedem Gericht eine exotische Würze, die sowohl Kenner als auch Neulinge der koreanischen Küche begeistert.