Gebratener Spargel mit Jakobsmuscheln & Hollandaise
Darf es etwas edler sein? Dann probiere doch mal dieses Rezept mit gebratenen Jakobsmuscheln und feinem Spargel. Unser Blütensalz sorgt nicht nur für einen leckeren Geschmack sondern sorgt auch für tolle Farb-Akzente.
Zutaten
Für 4 Portionen
- je 1 kg weißer und grüner Spargel
- Salz
- 1 TL Zucker
- 150 g Butter
- 2 Eigelbe
- 4 EL Weißwein
- 1 Msp. weißer Pfeffer
- Zitronensaft zum Abschmecken
- 8–12 Jakobsmuschen (ohne Corail)
- 2 EL Garnelen & Scampi Gewürz
- 2 El Olivenöl
- 1 Schuss Noilly Prat
- Blütensalz zum Garnieren
Zubereitung
- Spargelstangen waschen und die holzigen Enden abschneiden. Weiße Stangen ganz und die grünen im unteren Drittel schälen. In einem ausreichend großen Topf Wasser aufkochen, 4 TL Salz und Zucker zugeben. Den weißen Spargel darin in ca. 10–12 Minuten bissfest garen. Den grünen Spargel nach ca. 4 Minuten zugeben und mitgaren. Spargel herausheben, abtropfen lassen und warm stellen.
- Für die Sauce die Butter erwärmen und klären, d. h. den Schaum abschöpfen und den Bodensatz entfernen. Geklärte Butter abkühlen lassen. Eigelbe mit Weißwein überm Wasserbad schaumig schlagen, dabei das Ganze nicht zu heiß werden lassen. Schlagkessel vom Wasserbad nehmen und die geklärte Butter langsam und unter ständigem Rühren einfließen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kurz warmhalten.
- Jakobsmuscheln abbrausen, trocken tupfen. Garnelen & Scampi Gewürz in eine kleine Schale geben, Jakobsmuscheln darin wenden. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Jakobsmuscheln darin je Seite in ca. 90 Sekunden scharf anbraten. Mit Noilly Prat ablöschen. Sauce, Spargel und Jakobsmuscheln anrichten und sofort heiß servieren. Nach Geschmack mit Blütensalz, gehobeltem Hartkäse und Blutampfer garnieren.
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