Kimchi selber machen
Kimchi selber machen geht ganz einfach – wir verraten dir wie es geht! Du brauchst dafür nur eine handvoll Zutaten, unser leckeres neues Kimchi Gewürz und ein klein wenig Geduld:
Zutaten
Für 6 Portionen
- 1 Chinakohl (ca. 800 g)
- 50 g Salz
- 300 – 400 g Daikon-Rettich (ersatzweise weißer Rettich)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 EL Kimchi Gewürz
- 4 EL Fischsauce
- 1 EL Zucker
Zubereitung
- Kimchi selber machen geht ganz einfach: Vom Chinakohl evtl. die Hüllblätter entfernen. Chinakohl mit Strunk längs halbieren, dann vorsichtig die einzelnen Blattschichten voneinander lösen, ohne die Blätter vom Strunk abzutrennen. Hälfen nochmals längs halbieren. Eine Form bereitstellen, in die der Chinakohl gerade hineinpasst. Das Behältnis mit kaltem Wasser füllen und die Viertel hineintunken, bis sie komplett benetzt sind. Wasser wegschütten, Kohl herausnehmen und zwischen die einzelnen Blattschichten großzügig das Salz streuen, leicht einreiben. Zum Strunk hin mehr Salz verwenden. Kohlviertel in die Form legen und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei alle 30 Minuten wenden.
- Inzwischen Gemüse putzen waschen, bzw. schälen. Rettich und Frühlingszwiebeln in feine Stifte schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit Kimchi Gewürz, Fischsauce und Zucker gründlich vermischen (am besten Küchenhandschuhe tragen). Es sollte eine dunkelrote Paste entstehen.
- Wenn die Chinakohlblätter weich und biegsam sind: Kohl gründlich abwaschen und ca. 5 Minuten in kaltem Wasser wässern, um das Salz zu entfernen. Viertel mit der Außenseite auf die Arbeitsfläche legen und alle Blätter, bis auf das unterste, mit der Kimchi-Paste bestreichen. Bleibt etwas Paste übrig, diese auf dem Chinakohl verteilen.
- Chinakohl in einen verschließbaren Frischhaltebeutel oder einen luftdichten Behälter legen und bei Raumtemperatur aufbewahren. Nach 1–2 Tagen beginnt die Fermentation, es bilden sich kleine Bläschen auf der Oberfläche. Kimchi riecht jetzt stark, am besten gut verschlossen im Kühlschrank lagern. Kimchi ist in jedem Stadium essbar, es hängt vom eigenen Geschmack ab. Zum Servieren Kimchi in Streifen schneiden und genießen. (Achtung scharf!)
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