Spargel-Risotto
Cremiges Risotto trifft auf grünen Spargel – die perfekte Frühlingskombination und absolutes Soulfood! Dank des fruchtigen Zitronenpfeffers bekommt das Spargel-Risotto eine fruchtig-frische Note und wird so besonders lecker.
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g grüner Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 2 Schalotten
- 3 EL Butter
- 300 g Risottoreis
- 100 ml trockener Weißwein
- 800 ml heiße Geflügel- oder Gemüsebrühe
- 1/2 TL Bio Zitronenpfeffer
- 3 EL gehackte Petersilie
- 40 g geriebener Parmesan
Zubereitung
- Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen im unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Ca. 500 ml Wasser aufkochen, salzen und Zucker zufügen. Spargelstücke darin in ca. 5–8 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze bissfest garen. Dann abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und kurz warmhalten.
- Schalotten abziehen und klein würfeln. 1 1/2 EL Butter erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren leicht glasig dünsten (nicht bräunen!). Dann mit Wein ablöschen und diesen unter Rühren einköcheln lassen. Nun portionsweis so viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis knapp damit bedeckt ist. Brühe unter Rühren einköcheln lassen, dann den Vorgang mit heißer Brühe wiederholen, bis der Reis in ca. 20 Minuten bissfest gegart ist. Inzwischen den Zitronenpfeffer fein mörsern.
- Spargelstücke, bis auf einige Spargelspitzen, 1 1/2 EL Butter, Petersilie und Parmesan unter das Risotto heben, mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Mit Spargelspitzen und nach Belieben Kräuterblättern garniert sofort servieren.
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