Tartelettes au Citron

1. Mehl, Butter in Stückchen, Eigelb und etwas Wasser (max. 50 ml) zum geschmeidigen Teig verkneten. Teig mind. 2 Stunden kühle stellen.

2. Zitronensaft mit Bio Zitronenschale gemahlen aufkochen. Eier mit Zucker weißcremig aufschlagen. Die Hälfte des aufgekochten Zitronensafts zu der Eimasse hinzufügen, unterrühren. Nun die Eimasse in den Topf zum übrigen Zitronensaft geben, alles bei kleinster Hitze unter ständigem Rühren zur dicklichen Creme stocken lassen. Die Creme sofort durch ein Sieb passieren, leicht abkühlen lassen, bis sie nicht mehr dampft (ca. 75° C). Lemon Curd auf 4 sauber Twist-off-Gläser (à ca. 120 ml) verteilen, abkühlen lassen, dann kühl stellen.

3. Teig auf leicht bemehlter Fläche (je nach Klebrigkeit evtl. zwischen Backpapier) dünn ausrollen und ca. 8 Kreise (Ø à ca. 12 cm) ausstechen. Die Kreise als Boden samt Rand in gebutterte Tarteletteförmchen (Ø ca. 10 cm) geben. Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mind. 30 Minuten kühl stellen.

4. Tarteletteförmchen mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten belegen. Im 200° C heißen Backofen in ca. 15 Minuten blindbacken. Anschließend aus dem Ofen nehmen. Vorsichtig das Backpapier mit den Hülsenfrüchten abnehmen und die Tartelettes leicht oder ganz abkühlen lassen.

5. Eiweiß und 1 Prise Salz zu steifem Eischnee aufschlagen. Dabei nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und steife Spitzen zieht. Eischnee in einen Spritzbeutel füllen. Gewünschte Menge Zitronencreme zum Füllen der gebackenen Tarteletteböden durchrühren, auf diesen verteilen. Baiser z. B. zu Tupfen auf die Creme spritzen. Dann mithilfe eines Flambierbrenners oder unter dem heißen Backofengrill nach Sicht leicht gebräunt abflämmen.

Tipps:

• Den Teig kann man auch als Tarteboden in einer Form (Ø ca. 28 cm) blindbacken.
• Der übriger Mürbeteig lässt sich 2–3 Monate einfrieren. Dafür den Teig am beste zum flachen Ziegel formen, erst in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel einwickeln. Zur späteren Verwendung dann über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
• Lemon Curd hält sich in steril vorbereitete Gläsern (wie beim Marmeladekochen)  einige Monate. Angebrochene Gläser im Kühlschrank lagern und innerhalb einer Woche aufbrauchen.