Zucchini-Cannelloni mit Ricotta-Gemüse-Füllung

1. ucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Spinat verlesen, ggf. grobe Stiele entfernen. Mangold putzen, die Stiele abschneiden, ggf. anderweitig verwenden. Spinat und Mangoldblätter waschen, dann ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend abgießen, abschrecken, abtropfen lassen, dann gut ausdrücken und grob hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen, etwas zum Anrichten beiseitelegen, den Rest fein hacken.

2. Ricotta mit Knoblauch, Eigelb, Zitronenschale, gehacktem Basilikum, Spinat und Mangold mischen, mit Antipasti Gewürz kräftig abschmecken. Mozzarella klein schneiden, Parmesan reiben.

3. Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln. Tomatenpüree mit Bolognese Gewürz sowie evtl. etwas Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Eine Schicht Tomatenpüree in der Form glatt verstreichen (maximal die Hälfte des Tomatenpürees). Jeweils 3–4 Zucchinischeiben überlappend auf einer Arbeitsfläche auslegen. Je 2 EL Ricotta-Gemüse-Füllung mit etwas Abstand zum Rand auf die schmale Seite der Zucchini legen, dann zu Cannelloni aufrollen und diese mit der Naht nach unten auf die Sauce in die Form legen. Restliches Tomatenpüree auf den Cannelloni verteilen. Erst den Mozzarella darauf verteilen, dann den Parmesan darüberstreuen, etwas Olivenöl aufträufeln. Cannelloni im 200° C heißen Backofen ca. 30–35 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Herausnehmen und mit den restlichen Basilikumblättchen garniert servieren.

Tipp: Da die Mangoldstiele sehr schmackhaft sind, kann man sie beispielsweise klein geschnitten unter die Tomatenschicht auf den Auflaufboden geben und so mitgaren.